La herramienta clave para entender el verdadero costo de tu producción.
¿Por qué la necesitás? Porque lo que comprás no es lo que termina en el plato. Entre limpieza y cocción, el peso útil baja y el costo por kilo real cambia. Si no lo medís, podés subestimar costos y perder margen sin darte cuenta.
Qué te resuelve: con los pesos y el total pagado, te da % de descarte, % de merma, rendimiento final y el precio limpio por kilo. Con eso podés costear en serio.